Eskişehir’de yıllardır esnaflık yapan Sefa Gencer, son yıllarda kavanoz ve kapak satışlarında düşüş yaşanmasını, zerzevat fiyatlarının artmasına, genç nüfusun hazır konserve tercihine bağlarken, “Gençlere tavsiyem kültürümüze sahip çıkalım. Bu yalnızca kavanoz imal kültürü için değil öteki yüz tutmuş kültürlere sahip çıkmalıyız” dedi.
Demirciler Sokak’ta 9 yıllık esnaflık tecrübesine sahip Gencer, kavanoz ve kapak satışlarındaki düşüşün farklı nedenlere bağlı olduğunu lisana getiriyor. Artık hazır konservelere daha çok ilgi duyulduğunu, genç kuşağın kavanoz konservelere pek ilgilerinin olmadığı anlatan Gencer, yaşlı ve orta yaşlı vatandaşların bahisle daha çok ilgili olduğunu belirtti.
“Genç kuşak artık turşu, reçel ve kavanoza konserve yapmıyor, orta yaş ve üzeri vatandaşlar daha ilgili”
9 yıldır zücaciye dükkanı işleten Gencer, bu sene konserve yapanların sayısında önemli bir azalma olduğunu belirtiyor. Bu durumu daha çok teknolojinin getirdiği rahatlık ve değişime bağlayan Sefa Gencer, “İlk evvel şöyle söyleyeyim ki teknolojinin getirdiği bir rahatlık bir farklılık bir değişim var. Genç kuşak artık turşu, reçel ve kavanoz konserve yapmıyor. Genelde orta yaş ve üzeri vatandaşlar daha ilgili. 15-20 seneye kadar ne artık kavanoz kalır ne konserve kalır. Zira ömür farklılaştı, zira gençlerden bu türlü bir talep yok. Fakat orta yaş ve büyük yaş ailelerde konserve, kavanoz ve kapak yani konserve yapma alışkanlığı devam ediyor. Ancak her geçen yıl azalarak devam ediyor. Bir de hayat kuralları ve pahalılık var. Bir kapak olmuş 1 ile 1 buçuk lira. Kavanoz ise 8 TL ile 10 TL arsında değişiyor. Ona nazaran içindeki materyalinde kıymetlendi. Evvelki yıllarda çok ağır olan satışlarımız her geçen yıl azalıyor. Bu sene kavanozdan çok kapak satacağımızı düşünüyorum. Artık kavanoz ve konserve yapma kültürümüz her geçen kayboluyor. İnsanların tüketimi var, evvelden beşerler kendi bağı bahçesinden ya da semt pazarından aldığı sebzeler ve meyvelerle yapılırdı, bu bir alışkanlık bir kültür haliydi. Artık daha çok kavanoz daha çok konserve yapılıyor ve tüketiyoruz. Lakin artık bunu beşerler kendi konutunda el üretimi olarak değil de teknoloji ile yapıyor. Yani daha az tüketmiyoruz, tersine daha çok tüketiyoruz. Hazır tüketime geçildi. Reçel, turşu, salça, kışlık kavanoz olsun bunlara talep çok, lakin artık bunları insanlarımız yapmıyor, bizim yerimize birileri yapıyor. Gençlere tavsiyem kültürümüze sahip çıkalım. Bu yalnızca kavanoz üretim kültürü için değil öbür yüz tutmuş kültürlere sahip çıkmalıyız” dedi. – ESKİŞEHİR
